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油炸锅
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延长油炸设备寿命维护技巧的实践经验

2022-04-08 14:50:27

对于油炸设备适当的过滤不仅仅意味着定期过滤油。有两种类型的过滤 - 被动和主动 - 以及使用各种过滤介质,具体取决于您在油中烹饪的产品以及您要完成的任务。

油炸机被动过滤包括使油通过过滤介质以去除颗粒物质。常见的过滤介质包括不锈钢网、纸和织物,可以去除尺寸在 300 到 0.5 微米之间的颗粒。

不锈钢过滤器易于清洁,但只能去除大的食物颗粒。纸质过滤器价格低廉,但会很快堵塞或结块并吸收大量油,从长远来看会花费您的钱。织物过滤器可以反复使用,可以去除较小的颗粒。碳,另一种被动过滤介质,也可去除导致异味和异味的挥发性化合物。根据您烹饪的产品,您可能将碳与另一种介质一起使用以获得较佳效果。

主动过滤使用化学过滤粉从油中去除被动过滤器可能漏掉的蛋白质、血液和其他杂质。这通常称为“抛光”油,通常只有在煎炸肉类、海鲜和家禽等产品时才需要执行此步骤。

通过使用较佳油管理实践来减缓氧化、水解和聚合过程。

避免在热油上填充炸篮,以免食物颗粒掉入大桶中。烹饪面包屑产品时,经常用金属丝网撇油器撇去油,以去除食物残渣。避免在煎锅上腌制食物。

尽可能使用新鲜产品,而非冷冻产品。冷冻产品会将更多水分释放到油中。

避免在 360ºF 以上的温度下烹饪。油在高于 300°F 的温度下开始快速降解,并且在360°F 以上的温度开始接近许多油的烟点。在闲置期间将炸锅温度降低至 280°F,以防止其更快变质。

经常用新鲜油加满桶,以保持油在适当的填充水平。

定期过滤油。显然,当您处于忙碌状态时,很难让油炸锅停止使用,但是您过滤油的频率越高,它的使用寿命就越长。如果您烹饪面包屑产品,大多数油炸锅制造商和油加工商建议每四次过滤一次。

仅使用制造商推荐的清洁产品清洁或煮沸油炸锅。在重新装满油之前,请务必清除所有清洁剂的痕迹并擦干桶。

不使用时将炸锅盖上,以防止油氧化并防止食物或污垢进入油中。


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