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油炸锅
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小型真空油炸机工艺流程以及产品特点有哪些

2022-01-14 15:04:43

被誉为油炸休闲食品的“绿色革命”,油炸出来的产品含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的环境下进行食品加工,相对于传统油炸工艺油炸出来的产品,真空油炸产品更H保,更绿色,品质更高。

  二、工艺流程:

  根据加工物料的不同,细节处理上有所不同,客户设计的真空油炸果蔬脆片一般工艺如下:

  原料—挑选筛选—切割(切片、切丁或切段)—杀青(漂烫)—沥水(脱水)—速冻—解冻—真空浸渍—清洗—沥水(脱水)—真空油炸—真空脱油—调味—包装—入库

  产量:1-3T/h,可按客户需求订做。

  果蔬脆片加工的主要设备有:

  1、平台输送挑选机

  2、果蔬清洗机

  3、二次去杂清洗机

  4、很多的功能切菜机

  5、切丁机切片机、切段机

  6、杀青(漂烫)机

  7、泡糖机

  8、离心脱水机(沥水机)

  9、真空油炸机

  10、包装机

  果蔬脆片生产线可按客户需要设计,如洋葱脆片、苹果脆、苟杞脆、黄桃脆片、土豆脆片、脆冬枣、香菇脆、紫薯脆等。

  酥脆冬枣:以鲜枣为原料,具有鲜冬枣原始的香甜松脆的特点,又保留了甘甜清口,丰富营养的品质,并富含多种维生素、微量元素和矿物质,是时尚、美味的食品,被公认为活“维生素丸”。

  香菇脆,素有“植物皇后”美誉,富含蛋白质、维生素B群、维生素D及矿物质,具有提高人体的免疫力,降低血压的功效;适宜糖尿病、肺结核、传染性肝焱、神经焱、病后恢复等人群食用,也可用于消化、便秘、等,是一种全新的即食蔬菜,更是一种便于携带和食用,风味特别的时尚营养食品,常食还有美容护肤、强壮健体、益寿延年之功效。

  苹果脆片富含维生素C、E与β胡萝卜素,可以降低体内不好的胆固醇,有用地Y防心脏病和ai症。此外,苹果更是T然的整肠药,能够强健孩子肠胃功能。胡萝卜脆片含有丰富的维生素A,能帮助眼睛发育,Y防夜肓症,干眼病,同时还能防止细菌感染,催进骨骼和牙齿的健康。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、催进人体生长发育及视觉红质合成等重要功效。

  紫薯脆片富含钾和维生素B6,有助于Y防心血管J病,含钙、镁较多,能防止骨质蔬松症;甘薯有壹定的抗糖尿病作用,富含花青素和硒,有抗AI,抗S老、补气血、保肝,抗突变,大便通畅,防止胃肠道病症。热量只有大米的1/3,富含膳食纤维和果胶,可有用阻止糖分转化为脂肪。

  三、小型真空油炸机技术参数

  ――设备尺寸:1800×1800×2100mm;

  ――用 水 量::约300KG /h;

  ――电机功率: ――电机总功率:4.5kw

  ――设备说明:罐体厚5mm,上罐直径400mm,下罐500mm;蓝框直径300×200mm高。一层带一个盖。板厚1.2mm,孔径4mm。上罐体顶上一个灯镜,一个表式压力表,一个立式主电机,两个过滤器,直径159×3mm,内设过滤板;管路直径57×2mm,水循式真空泵抽真空。下罐体设排油口,清洗口,加热盘管,温度仪。通过齿轮油泵经过滤器,加热器到上罐体油炸物料。过滤器直径159×3mm;加热器加热面积约2平方。

  ――设备材质:本机除电机、泵、电控系统、密封垫外,其它均采用304材料。

  四、产品特点优点

  真空油炸食品的优点:

  1、护色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的温度大幅度减少,油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持物料原来本身的颜色。

  2、保香作用:采用真空油炸,原料在密封状态下被加热,原料中的味成分大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些味成分进一步得到浓缩,因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

  3、降低油脂劣变程度,油炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸气与油接触产生水解为主,在真空油炸过程中,油处于负压状态下,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸气压力较小,页且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。


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